格付けされたボルドーのシャトーで造られるワインは、信じがたいほどの熟成の可能性を秘めています。実際、完璧な条件の下で保存されていれば、そのボルドーワインは、１００年、いやそれ以上の熟成が可能でしょう。
また、そのような尊敬に値するワインは、比類のない味わいを与えてくれるのです。晩熟で、果実の小さなカベルネ・ソーヴィニヨンの房は、ストラクチャーのしっかりしたワインを生み出し、豊富なタンニンにより、驚くほどの寿命が与えられます。瓶熟成によって色と香りの双方が増し、互いに溶け合い、タンニンは丸みを帯びてきます。
こうして、香りよりもワインの味わいが頂点に導かれます。この最高の状態を経て、ワインはゆっくりと衰え始めます。クラシックソムリエグラスの形状が真価を発揮するのは、まさにこの一瞬なのです。
グラスはボルドー・グラン・クリュよりも小さな「呼吸空間」をもち、そのため、熟成による香りを強調することがありません。減少したタンニンは口中で再び蘇り、果実味も強調されます。これこそ偉大なワインにのみ与えられた凝縮感や繊細さのすべてを享受し得るグラスなのです。