個々のワインの微妙な特性、並びにブドウ品種の違いを充分に楽しむため、この目的に沿ったグラスを使用する事が非常に重要となるわけです。
グラスの形状は、香りの良否、強度と共にワインそのものの流れに関連性があり、ワインが舌のどの部分に最初に触れるかは、グラスの形状、大きさ、カップの縁の厚み、仕上げ（カットして磨かれているか、又は強化しているか等）さらにグラスの厚みも関連します。
お客様がワイングラスを唇にあてた瞬間、舌の味雷はすぐに口に入る飲み物を味わう準備をします。
ワインの流れは、口中の適切な味を感じる部分に導かれ、その結果として味の差異を感じる事ができる訳です。舌がワインと接触するや否や温度、舌触り、味の三つの情報が伝達されます。

↓シャープな飲み口はスムーズなワインの流れを生む
		丸まった飲み口はワインの流れを淀ませてしまう
BOURGOGNE	BORDEAUX	（他社製品）	RIESLING	CHARDONNAY	CHAMPAGNE
酸味が強く、タンニンは中ぐらいの最高の赤ワイン用。この形は、フルーティーさと甘味を強め、酸味を押さえる。ピノ・ノアールなどブルゴーニュタイプのどっしりした赤ワインに最適。	酸味は普通で、タンニンの強い最高の赤ワイン用。この形はフルーティーさを強め、苦味を押さえる。カベルネ・ソーヴィニヨンなどボルドータイプの赤ワインに最適。	丸まった縁を持ったワイングラスは、ワインの酸味だけが強調された味を生む。	酸味が強く、フルーティーで軽い白ワイン用。この形は、フルーティーさと甘味を強め、リースリング・ワインに最適。	アルコール度が高く、酸味はそれほど強くないフル・ボディタイプの白ワイン用。この形は酸味を強め、シャルドネなどの辛口白ワインに最適。	ヴィンテージシャンパン用。この形は、シャンパンの香りを引き出す。

形　状：	容量が形状を決定します。

サイズ：	グラスのサイズが重要となり、香りの良否、強度に影響を及ぼします。 グラスの空間部分はワイン並びにアルコール飲料の個性に従って決まってくる訳です。 赤ワインは大きなグラスを、白ワインは中程度のグラス、スピリッツは小さなグラスを使用するのは、アルコール分ではなく果実の特性を強調するためです。

注がれるワインの量：

グラスになみなみと注ぐ事はやめてください。 赤ワインは４〜５オンス、白ワインは３オンス、スピリッツは１オンス程度 としてください。

非常に軽く、且つ壊れやすいアロマは、花や果実の残り香のそれであり、グラスの縁に沿って上部に立ち昇ります。一方グラスの中間部分には青っぽい植物性の香りや土の香り、鉱物性の香りを感じる事ができます。木やアルコールの最も重い香りはグラスの底近くに残ります。
グラスを廻す事によりワインが接触する部分を大きくし、これが蒸発とアロマの強度を高めます。
しかし、このグラスを廻す事によって香りの要素を変化させたり、助長させることはありません。
この事は、同じワインを様々なグラスで飲んでも香りの要素すべてを感じられる事からも説明できます。この効果を除去するためにはグラスを上下にふる事が必要となります。
富貴なワインの品質は特にブーケに表れますので、全てのグラスに閉じ込められたブースを充分にお楽しみください。
充分に経験を積んだテイスターは、ブラインドテイスティングを行う際、そのワインの出所あるいはブドウ品種を当てる場合、口での味わいよりも臭覚の方を信頼するものなのです。
２５オンス以上の容量が入る非常に大きなグラスの場合、ゆっくり丁寧に約１０秒程グラスに閉じ込められた空気を吸入する事により、香りの層、花や果実の香りから土の香り、その下のアルコールの香りせも嗅ぐ事ができます。

風味は飲み物を少量飲んだその後で感じられますので、乾きを癒すため飲み物をガブ飲みするのは、グラスの持つ効果を台無しにしてしまいます。

舌の四つの味覚		苦味・渋味 奥は苦味と渋味に敏感です
複雑なニュアンスを味わうために		塩味 最も外の両側は塩味に敏感です
		酸味 両側面は酸味に敏感です
舌には苦み・酸味・塩味・甘味を感じる領域があります。		甘味 舌先は甘味に敏感です

多くの場合、甘いフルーツの香りがない場合や酸味が舌を覆ってしまう時には失望を感じてしまいます。
このような事が起こった場合、グラスの形状の不適切さよりワインのせいにしてしまいがちです。正確にいえば、これはワインからのメッセージをグラスが違って伝えてしまうからなのです。
すべてのワインは、そのブドウが育った土壌、天候などにより、そのワインが持つ特性、すなわちフルーツの香りや酸味、ミネラル、タンニン、アルコール等を有する事となります。
そのワインの持つ個性を前述したような方法で飲む場合、リーデルグラスはその個性を損なう事はなくワインやスピリッツを口の中に注ぎ込みます。
グラスの仕上げは、重要な部分を占めると共にボウル部分のデザインも強く影響を及ぼします。
リーデルグラスが単なるグラスではなく、喜びかつ楽しみを享受する為の グラスとして認識されるのは若干の時間を要するかもしれません。