テイスティングを始める前に、スワリングについて説明がありました。
スワリングとは、円を描くようにグラスを水平に回し、グラス内のワインをかき混ぜる行為のこと。
グラスの内面にワインを行き渡らせて香りを強める効果もありますが、主にはワインの比重により分かれた分子を均一化する行為である説明を受けました。
実は、グラスに注がれたワインは時間とともに、比重が重いミネラルや果実等の分子が底に溜まり、比重の軽いアルコールが浮かんでくるため、スワリングをしないとアルコール感が前面に出てしまい、せっかくの果実味が閉じてしまうとのこと。
なので香りをかぐときは、スワリングしないとワインがもったいないのです。 |